Ajouter aux favoris
Hier is het heilig. Gevulde mosselen zijn een favoriet gerecht van de lokale bevolking. Ze worden gegeten tijdens een aperitief met vrienden, als zondagsgerecht of zelfs bij terugkeer van een vruchtbare kustvisserij of van de wekelijkse markt.
Om aan dit recept te beginnen, moeten we het hoofdingrediënt vinden, de ster van het gerecht: de mossel! Als je meer een avonturier bent, kies dan voor grijze mosselen en trek je laarzen aan, het is tijd om schelpdieren te eten! Het voordeel van deze schelp is dat je hem makkelijk vindt aan de kust van Fouesnant.
Bij eb (idealiter tijdens vloed) uitgerust met een hark (of anders, een lepel, het werkt ook!) Ik kijk uit naar een paar kleine gaatjes in het modderige zand ... Hier zijn er twee, hop ik begin te graven. Met een paar halen van de hark zie ik de mossel in het zand wegzakken om te ontsnappen. Ik ben in de twintigste en dat zal genoeg zijn. Omdat we de hulpbronnen moeten behouden en de voorschriften moeten respecteren die een zeer precieze minimumgrootte opleggen, evenals een dagelijks quotum per persoon. En als je, zoals ik, geen olifantengeheugen hebt, vind je alle adviezen en informatie over de regelgeving hier. Het is heel praktisch!
Als u liever door de gangpaden van een markt slentert of een lokale producent bezoekt, vindt u ook wat u zoekt. Grijze mosselen, ja, maar niet alleen...! Daar kunt u de roze mossel Glénan ontdekken. Het is een vlaggenschipsoort van de regio, vrij zeldzaam, die alleen enkele meters diep in de Glénan-archipel kan worden gevonden! Het wordt met passie opgepikt door slechts enkele vissers in het kanton.
Bij slecht weer word ik minder "onverschrokken" en kies ik voor een aankoop bij de visboer. Ga daarvoor naar de markt of rechtstreeks naar een lokale producent. ik profiteers om me de beroemde roze mosselen van Glénan aan te bieden, vleziger en met een iets delicatere smaak, ze zijn mijn favorieten!
Om ze voor te bereiden, raak niet in paniek, niets moeilijks!
- Ik open de kokkels rauw en laat het mes aan het uiteinde in de gleuf in de schaal glijden.
- Ze kunnen ook worden geopend in de hitte, in een pan op hoog vuur, met een kleine hoeveelheid water. Ze worden dan één voor één verwijderd als ze opengaan. Als het er veel zijn, scheelt dat tijd! Openen met een mes garandeert echter soepel vruchtvlees en een meer uitgesproken smaak.
- Dan scheid ik de schelpen en houd elke halve schelp vol.
- Ik maak de vulling door te mengen: zachte boter, knoflook, gehakte peterselie en een vleugje gemalen amandelen.
- Ik vul elke mossel en druk de boter goed plat. Wees echter voorzichtig! Niet te veel vulling om de smaak van de schelp niet over te nemen (1 g is voldoende per schelp).
- Ik bestrooi met een beetje paneermeel, als het geroosterde boekweit is, is het nog lekkerder!
- Ik plaats ze dan een paar minuten in de zeer hete oven, net lang genoeg om de boter te smelten en tot ze licht goudbruin zijn. Dat is alles, u hoeft alleen maar te genieten!
Ik neem er een tussen mijn vingers, ik maak het vlees los met mijn mes, ik breng het naar mijn mond en slik de inhoud door! Ik ruik de smaak van schaaldieren, de gejodeerde noot van zeewater, de knoflookboter... een waar genot! En om echt te doen zoals een local uit Fouesnant, "slurpen" we wat er nog in de schaaldieren zit en halen er een stukje brood doorheen... De kunst van het leven in Fouesnant-les Glénan!
